ベルサイユ調理場

バレンタインのチョコレートケーキ（ガトーショコラ） 2008年 02月 16日

ガトーショコラです。
英名チョコレートケーキです。
チョコをたくさん使う。
卵もバターもたくさんつかう。
ちょっとびびります。

材料が冷蔵庫から出た直後の場合。
卵はからのまま、ボウルなどにいれてお湯をそそぐと
ぬるくなる。
バターはどのみちこのレシピでは溶かすのでレンチン。

２１センチ型。
卵５個　白身と黄身にわける。
バター１００グラム
薄力粉２００グラム
ココアパウダー大さじ２
※粉類はふるっておく。
砂糖１５０グラム
生クリーム１００cc
ダークチョコレート２００グラム

型にオーブンシートをしいておきます。
チョコは細かくくだいてレンチン。
バターもレンチン。

メレンゲを作る。
白身を泡立て、砂糖の半量をいれて角が立つまで泡立てる。

別のボウルで黄身、砂糖を泡立て器でまぜて、生クリームを
くわえる。

粉類をふるいいれ、ざっくりまぜたあとメレンゲの半量をくわえる。
さらにチョコ、溶かしバターをくわえる。



残りのメレンゲをくわえて混ぜ合わせる。
型に入れる。けっこうどろっとした生地です。



１６０度くらいの低温で、１時間ほど焼きます。



焼き上がりは真ん中がふくらんでますが、時間とともにしぼみます。
表面はかりっとしてます。

なかはかなりしっとり。仕上げに粉砂糖をふるときれい。
このレシピはイギリスで買った本のレシピを参考にしましたが、
いかんせんバターと砂糖の量がはげしいので、ずいぶん減らしました。
また、作り方も日本で一般的なガトーショコラのようにメレンゲで
作るようにしました。オリジナルは、おおざっぱなイギリス向けに
まぜるだけwあわだてないwけど、どうしてもガトーショコラの
しっとりさくさく感をだしたかったので、改良。

バンガー＆マッシュ 2008年 02月 16日

バンガー＆マッシュはイギリスのパブで食べられる料理のひとつです。
バンガー（ソーセージ）とマッシュポテト、グレービーの
シンプルな料理の割に、鍋一つじゃできないのがちょっと面倒。
でも、おいもがたくさんあったので作ってみました。

４人分
ソーセージ８本
（イギリスのソーセージはぶにゃっとしていてハーブの味が濃い）
おいもはたくさん。一人あたりぐーのサイズくらいなら二個以上で
タマネギ　２個
スープストック、赤ワイン、オイル、生クリーム、バターなど。

お芋は皮をむいて水からゆでます。
水からの方がおいしいらしいです。

その間にタマネギは荒いみじん切りにして、鍋でいためます。
にんにくがあればいれてもおk。
かなりいためます。中火くらいで、タマネギが茶色くなるまで。
いたまったら、スープストックと赤ワインを加えます。
水とき片栗粉をいれて、少しとろみをつけます。
ローリエやハーブがあったら加えた方がおいしいです。

次にソーセージを焼きます。
イギリスのソーセージはけっこうこんがり焼き上げます。
しかも油がすごい。

お芋がゆであがったら、水をきって、マッシュします。
生クリームとバターをくわえます。

マッシュポテトとソーセージ２本、グレービーをかけてできあがり。

ツナラザニア 2008年 02月 16日

ツナ缶を使ったラザニア。

ラザニアは下準備のいらないタイプを使用。

ホワイトソースをまず作りますが、簡単に作るために
まずタマネギをオイルとバター半々でいためて、しんなりしたら
小麦粉を加えていためます。
牛乳を少量ずつ加えて、とろっとしたソースができたら
ほうれん草がしんなりするまでさっと煮ます。
生クリームや白ワインがあれば加え、塩こしょうで
味を整えます。
ボウル等にうつしてすすぐか、新しい鍋を用意します。

ニンニクとコジェット（じゃなくともなんでもいいと思う）
をいため、ツナをほぐしいれます。
トマト缶をいれて、赤ワインがあれば、加えて味を整えます。
トマトピューレがあればなおよし。
塩こしょう。

味はわりとツナ缶の味があるので、わざわざスープのもとなどは
いれないほうがいいです。

ラザニアシートからスタートしても、ソースからスタートしても
いいけど、白赤両方のソースを交互にラザニアシートとともに
パイ皿にいれていきます。
最後におろしたチーズをかけて、オーブンへ。
２０−３０分くらい。

できあがり。
分量は、普通に料理をしていればホワイトソースやトマトソースは
それほどかわった料理じゃないので、自分にあった量がわかると
思うのでそれに従ってやります。

レモンケーキ 2008年 02月 14日

これはフランスで買った小麦粉のパッケージの裏にのっていたレシピ。
フランス語、がんばって解読しました！
ヨーグルトのカップをそのまま計量カップとして使います。

材料
ヨーグルト　１カップ（というのがとてもあやふやで、さすがフランスですが。
よくあるカップのはヨーグルト、6oz、170g）
セルフレイジングフラワー　３カップ
（薄力粉とベーキングパウダーの場合は1カップにつきベーキングパウダーを小さじ１加える）
砂糖　２カップ、とありますが、多すぎなので１−１．５カップで十分
溶かしバター１／２カップ
卵３個
食塩少々（ひとつまみ）
バニラシュガー　１袋
（これは、フランス以外では手に入りにくいと思いますが、バニラエッセンスで代用します）
レモン２個

手順
１　ヨーグルトと卵をボウルにいれてよく混ぜます。
２　１に砂糖を加え混ぜます。
３　２に粉をふるい入れます。混ぜ合わせます。
４　３に溶かしバターを流し入れ、食塩、バニラも入れて混ぜます。
５　レモン汁を加えます。
６　１８０度のオーブンで３０分ほど焼きます。

以上！

ヨーグルト入りのケーキって食べたことなかったのですが、
おいしかった！
かなり大きなケーキができたので、１８センチくらいの型だったら
分量減らした方がいいかも。でも、これはヨーグルトカップを
使うっていう簡単ケーキなので、まあ、でかくてもあり？！

調理場 2008年 02月 13日

ベルサイユの調理場です。
レシピをちょっとずつあげてきます。